В русском языке говядиной называют мясо крупного рогатого скота, причем без различия пола. Как правило, в русской традиционной кулинарии при готовке блюд из говядины отдается предпочтение мясу коров, в то время как в западной, коровье или воловье мясо считается второсортным, и предпочтение отдается бычьему, из которого и готовится подавляющее большинство блюд из говядины. В жарку и для тушения берется мясо высшего сорта (филей, вырезка, ссек, антрекот, верх оковалка), для котлет и рубленых изделий (фаршей, начинок, зраз) можно использовать мясо с голяшки, нижней части оковалка, огузок, пашину. В русской кухне горячие блюда из говядины тушат с овощами, грибами, кашами и ягодами, в западной же популярно замачивание мяса в красном вине, в маринадах со специями, а также блюда из говядины с фруктами. К горячим мясным блюдам в виде гарниров подают овощи, картофель, рис, к холодным кисло-сладкие или острые соусы...
Расширенный поиск: или . .
Загрузка. Пожалуйста, подождите...
Горячие блюда из говядины. Рецепты горячих блюд из говядины с фото
Комментариев нет:
Отправить комментарий